Опасен ли глютен: испанские врачи раскрывают правду

Околомедицинские сайты и блоги знаменитостей пестрят сообщениями: «Прекратите есть глютен – и здоровье восстановится!» Европейские страны настолько озаботились здоровьем своих граждан, что ввели правило – обязательно маркировать безглютеновые продукты. При этом продажи такого продовольствия приносят настолько огромный доход, что он еще в 2010 году превысил 2,5 миллиарда долларов США!

Так действительно ли существует «глютеновая эпидемия» или это коварный маркетинговый ход?

Глютеновая эпидемия

Глютен – растительный белок, содержащийся, в основном, в злаковых культурах. Его название происходит от английского слова «glue» – «клей», потому как именно благодаря нему продукты, в состав которых он входит, не рассыпаются и не разваливаются.

Мы видим действие глютена при варке макаронов и пельменей, благодаря нему можем нарезать, а не накрошить пирог. Добавляемый в кетчупы, он позволяет их намазывать, а не наливать.

Раньше считалось, что глютен не усваивается только у 1% людей, вызывая целиакию – тяжелое нарушение пищеварения. Недавние исследования выявили не только увеличение частоты этого заболевания, но и другой факт. Оказалось, что глютен может быть причиной и других недугов. Сейчас ученые Испании активно изучают связь глютена с возникновением сахарного диабета 1 типа – заболевания, ранее считавшегося строго наследственным.

К сожалению, увеличение заболеваемости целиакией в мире – не вымысел и не маркетинговый ход. «Эпидемия» возникла из-за изменения питания людей:

1. Люди стали больше употреблять продуктов из пшеницы: фаст-фуда, различных видов вермишели, в том числе быстрого приготовления, алкогольных напитков, изготовленных из злаковых культур (пиво и водка).
2. Стали очень распространены готовые соусы (кетчупы, соусы на основе майонеза), куда тоже добавляется глютен как загуститель.

«Западный» тип питания захватывает все больше людей. Так, с риса на пшеницу переходят жители стран Азии. В свой рацион ее включают и жители Африки, выбирая кус-кус и булгур вместо привычных бобовых.

Чем опасен глютен

Глютен содержит 2 фракции белков – глиадины и глютенины. Они могут быть токсичными для человеческого организма, вызывая различные болезни:

1. Целиакию

Заболевание развивается в результате нарушения строения тех генов, которые кодируют белки, располагающиеся на клетках тонкого кишечника. В результате они начинают выглядеть немного иначе, а когда сюда попадает еще и глютен, то иммунная система начинает считать, что это не кишка, а нечто чужеродное.

Тогда иммунитет «бомбардирует» клетки собственного кишечника, не давая им выполнять свою основную функцию – абсорбировать нужные питательные вещества в кровь. Это проявляется:

• поносами, когда жидкий кал плохо отмывается от унитаза (из-за обилия жиров);
• периодическими запорами;
• вздутием живота;
• похуданием;
• сонливостью.

Заболевание начинается уже у маленьких детей – при введении в прикорм глютен-содержащих продуктов. Если взрослый человек, всю жизнь питавшийся хлебом и кашами, вдруг чувствует что-то подобное, это – не целиакия.

2. Непереносимость глютена без целиакии

В этом случае иммунитет кишечника работает нормально, не воспринимая глютен ни как «врага», ни как аллерген. Но когда человек употребляет пищу, содержащую этот белок, у него развиваются симптомы, напоминающие целиакию: запор или понос, вздутие живота, боль в нем. Но сильнее выражены не они, а признаки страдания всего организма:

• депрессия;
• изменение поведения;
• головные боли;
• сыпь на коже;
• хроническая усталость;
• боли в мышцах, суставах и костях.

При отмене продуктов, содержащих глютен, все эти проявления исчезают. Если человек вновь начинает употреблять пищу с этим белком, симптомы возвращаются.

3. Глютен-ассоциированные поражения нервной системы: мигрень, атаксию, полинейропатию

Эти состояния почти всегда встречаются именно при целиакии:

• мигрень – сильная головная боль, охватывающая, обычно, половину головы;
• атаксия – нарушение координации при движениях;
• полиневропатия – нарастающая слабость и нарушение чувствительности в конечностях.

Они связаны с гибелью клеток мозжечка и периферических нервов. Безглютеновая диета предотвращает прогрессирование нарушений и улучшает состояние человека, но погибшие нервные клетки не восстанавливаются. То есть, если поставить диагноз и исключить глютен слишком поздно, вернуть движениям нормальную скоординированность и силу не получится. Как и полностью избавиться от головных болей.

4. Сахарный диабет 1 типа

Роль глютена в запуске сахарного диабета пока на 100% не доказана. Ясно только, что белок запускает воспаление кишечника, которое ухудшает работу поджелудочной железы. Состояние больных сахарным диабетом 1 типа улучшается на безглютеновой диете.

Что будет, если здоровый человек начнет питаться без глютена

Белок из пшеницы приносит не только вред, но и пользу. Оказывается, в его присутствии лучше всасываются многие полезные вещества:

• пищевые волокна, которые обеспечивают правильную работу кишечника и улучшают выведение «плохого» холестерина»;
• железо;
• кальций;
• соли фолиевой кислоты.

Переход на безглютеновую диету быстро приводит к дефициту указанных веществ. Если сделать это без оснований, можно нанести вред всему организму.

Не стоит просто так, без показаний, прекращать употреблять глютен еще и вот почему: так можно сильно набрать вес. Дело в том, что без этого белка пища теряет свой привычный вкус и, чтобы его вернуть, производители прибегают к различным нездоровым уловкам. В частности, добавляют в продукты жиры и простые углеводы, благодаря которым вес только увеличивается.

Как понять, насколько опасен глютен лично для вас?

Для этого нужно сдать ряд анализов:

• исследование генотипа на HLA-DQ2- и HLA-DQ8-гены;
• титр антител к пептидам глиадина в крови;
• определение антител к тканевой трансглютаминазе;
• IgE крови к глютену;
• тест на эндомизиальные антитела;
• эндоскопическое исследование кишечника, во время которого забирается участок тонкой кишки для гистологического исследования.

Все эти тесты грамотно выполняются в Испании. Для этого в лабораториях используются запатентованные реактивы, практически не дающие ложных – ложноположительных или ложноотрицательных – результатов.

Таким образом, решать употреблять глютен или нет, нужно индивидуально. Чтобы не навредить здоровью, проконсультируйтесь предварительно с врачом-диетологом! Вы можете сделать это в Испании: здесь и подготовка диетологов отличная, и лабораторная диагностика точная и быстрая!

Опасен ли глютен: испанские врачи раскрывают правду — Medical Service BCN организует лечение в Испании, подберет лучшие клиники, специалистов, сопроводит на прием.

+34 662 365 565 (Испания), medicalservicebcn@gmail.com